所在地区:
上海
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行政主管部门:
上海市教委
专科(高职)综合类民办现代学徒制试点院校

烹调工艺与营养

专业代码:
640202
学历层次:
专科(高职)
修学年限:
三年
学科门类:

专业介绍

专业简介:
本专业重点培养中、西餐烹饪工艺和中、西点制作专业人才,为上海、北京等大中城市五星级酒店和校企合作单位输送烹饪专门人才。本专业现有专职教师9名,其中高级技术职称4名,中级技术职称4名,85%以上的教师具有“双师型”资格。该专业2016年被评为上海市级教学团队,是上海市高职高专第二批双证融通试点专业,也是教育部第二批现代学徒制试点专业。校内建有上海市一流的烹饪实训室,校外与洲际酒店集团、上海复旦皇冠假日酒店、上海衡山集团等单位建立了紧密的校企合作关系,为学生实习和就业提供了充分的条件。该专业高级工合格率95%以上。该专业学生多次获上海市和国家级烹饪竞赛大奖。
主干课程:
烹饪工艺学、面点工艺学、中式热菜制作、大淮扬制作、菜肴围边与食品雕刻、中式面点制作、西式面点制作、主题筵席设计、食疗保健、西式菜品制作、烹饪英语、大学英语、烹饪美学、计算机应用基础等。
就业方向:
洲际集团旗下的各大酒店以及全国各地四、五星级宾馆和社会品牌餐饮企业。
职业资格:
中式烹调师、中/西式面点师等高级职业技能资格证书。
专本兼读:
学生在三年专科期间,可以利用晚自习或业余时间,修完自考本科课程,毕业时可以在获得大专文凭的同时,获得其他名校的本科文凭和学士学位(如:上海复旦大学、华东师范大学、上海师范大学、上海财经大学以及扬州大学等有关专业)。另外可以前往BHMS瑞士工商酒店管理学院进行短期交流(夏令营和冬令营)以及2+1专升本出国深造。
其他:
自2014年起,已经连续六年成功承办了上海旅游职教集团《中式烹饪/中式面点》职业能力竞赛。三次组织烹饪专业的学生参加了全国烹饪大赛,2015年获得2个二等奖,2016年获得了团体一等奖,2019年获得团体三等奖。