糖原是多糖，所有多糖的组成单位都是葡萄糖。糖原（C₂₄H₄₂O₂₁）是一种动物淀粉，又称肝糖或糖元，由葡萄糖结合而成的支链多糖，其糖苷链为α型。是动物的贮备多糖。哺乳动物体内，糖原主要存在于骨骼肌（约占整个身体的糖原的2/3）和肝脏（约占1/3）中。
糖原和脂肪的区别
首先糖原是储存物质，一种后备的能源，不过这种能源只能提供短期的能源，与脂肪相比在提供同样的能源的情况下，糖原的体积会更大，消耗的会更多。
脂肪一方面作为能源组织，一方面作为生物表面的保护层，还作为良好的绝缘体和缓冲物质。在人体能量消耗时首先消耗的是糖类，因为糖原特别是肝糖原和肌糖原，其中肝糖原主要是控制血液中的血糖，然后才消耗脂肪，最后消耗的是蛋白质，当蛋白质消耗的时候人体就会达到无可挽回的损害。