开封大学始建于1980年，现有东京大道、滨河路两个校区，下设土木建筑工程、电子电气工程、机械与汽车工程等14个院部，开办57个专业，涵盖工、管、文、经、医、艺6大学科门类。
开封大学大专专业
工程造价、建筑工程技术、道路桥梁工程技术、房地产经营与管理、机械制造与自动化、机电一体化技术、模具设计与制造、电气自动化技术、电子信息工程技术、物联网应用技术、化妆品技术、应用化工技术、食品营养与检测、材料工程技术、计算机应用技术、建筑动画与模型制作、网站技术、数字媒体应用技术、会计；
物流管理、连锁经营管理、投资与理财、经济信息管理、旅游管理、酒店管理、电子商、务市场营销、国际金融（中外合作办学）、服装与服饰设计、环境艺术、设计视觉传播设计与制作、商务英语、应用英语、应用日语、文秘、新闻采编与制作、广播影视节目制作、文化创意与策划、护理、药学、医学影像技术、康复治疗技术。
开封大学优势专业
省级名牌专业：机械制造与自动化
省级特色专业：电气自动化技术专业、应用化工专业、生物化工工艺、旅游管理、酒店管理、建筑工程技术、服装设计
省级示范专业：建筑工程技术、机械设计与自动化
省级教学改革试点专业：应用化工技术、建筑工程技术、应用化工技术专业、酒店管理、会计电算化
省级专业综合改革试点专业：生物化工工艺、旅游管理、电子信息工程技术、模具设计与制造