脂质分为脂肪、类脂和固醇三类，是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。
脂质分为哪三类
1、脂肪
脂肪是细胞内良好的储能物质，功能是减少热量散失，维持体温恒定，减少内脏器官之间的摩擦，具有缓冲外界压力的作用。
2、磷脂
磷脂是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分，一切细胞中均含磷脂。
3、固醇
固醇包含胆固醇、性激素和维D。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中的脂质运输，性激素促进生殖器官的发育和两性生殖细胞的形成，激发并维持雌雄性动物第二性征，维D促进人体和动物对钙和磷的吸收和利用。
脂质的组成元素
脂质（磷脂、固醇和脂肪）中均含有的元素为C、H、O.
而有的脂质还含有N、P.如磷脂含P,维生素D含N.脂肪只含C、H、O三种元素.
碳，氢，氧，氮，磷五种元素组成。在高中生物中，脂质还可以细分成磷脂，脂肪，固醇类物质，其中磷脂就含有磷元素，固醇类就含有氮元素。
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物 ，统称脂类。
脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。
脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体。