油和水不相溶，是因为水的分子和油的分子结构差别很大，分子之间不能够相互结合，所以它们不会相溶，并且同样体积的油和水，油要比水轻得多，所以，油总是要浮在水面上。
油和水不能融合原理
因为水是极性分子，而油属于脂类，是高级脂肪酸甘油酯，它的极性很小，根据相似相溶，所以油水不互溶。
油，本来含义也是水，故称油水。后指提取物。油不融于水，是因表面张力的差异造成的，油的表面张力小，水的表面张力大，故不相融。酒精的表面张力与水接近，故能融，而且可以以任意比例相融。
油。在常温下为液体的憎水性物质的总称。由一种或多种液态的碳氢化合物组成(硅油有很大部分由硅氧化合物组成)，与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
怎么做到油水相溶
1、向一个透明的小玻璃瓶中注入半瓶清水，再倒进一些菜油。这时候，油漂在水面上，界限分明。
2、用手摇晃玻璃瓶，强迫油和水混合，静置一会儿，油和水又分成上下两层。
3、这时再往小玻璃瓶里加一点洗涤剂（或洗衣粉），然后充分摇晃瓶子，再观察，就可以看出油和水不再分为两层，而是混合在一起了。