蛋白质结构是蛋白质分子的空间结构。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成，是一类重要的生物大分子，所有蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体。蛋白质是所有生命的基础物质，是机体细胞的最基本、最重要的组成部分。
蛋白质的结构
(一)蛋白质的一级结构
1.定义：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。(一条线)
2.主要的化学键：肽键。
3.意义：一级结构非空间结构，但它决定着蛋白质空间结构。
(二)蛋白质的二级结构
1.定义：某一段肽链的局部空间结构。(弹簧)
2.主要的化学键：氢键。
3.蛋白质二级结构的主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲。
(三)蛋白质的三级结构
概念：是指整条肽链中所有基团在三维空间的排布。(整条肽)
主要的化学键：疏水作用力、离子键、氢键、范德华力等。
(四)蛋白质的四级结构
概念：蛋白质分子中各亚基的空间排布。(多条链)
主要化学键：氢键，疏水键和离子键。
蛋白质的功能
(一)催化和调节能力
某些蛋白质是酶，催化生物体内的物质代谢反应。
某些蛋白质是激素，具有一定的调节功能，如胰岛素调节糖代谢、体内信号转导也常通过某些蛋白质介导。
(二)转运功能
某些蛋白具有运载功能，如血红蛋白是转运氧气和二氧化碳的工具，血清白蛋白可以运输自由脂肪酸及胆红素等。
(三)收缩或运动功能
某些蛋白质赋予细胞与器官收缩的能力，可以使其改变形状或运动。如骨骼肌收缩靠肌动蛋白和肌球蛋白。